Det er jo ingen hemmelighet at jeg er glad i pesto, og jeg oppdager stadig nye sider ved denne italienske sausen. Som at basilikum og pinjekjerner ikke er et «must» for at sausen skal bli god. Det virker som om «alt» er lov, og liker jeg!
I disse adventstider er det stor sannsynlighet for at mandlene ligger lett tilgjengelig for en kjapp og god vri på pastaen. Buon appetito!
Mandelpesto (1 porsjon)
0,25 dl mandler
0,25 dl parmesanost, revet
1 liten neve krus- eller bladpersille
2 ss god olivenolje
1 lite fedd hvitløk
1 ts kapers (kan sløyfes)
Salt og pepper
Rist mandlene i en tørr stekepanne i noen minutter. Grovhakk hvitløken og surr i litt olje (kun noen minutter på medium varme) for å få fram den gode, milde smaken.
Ha mandler, revet parmesan, persille, hvitløk og eventuelt kapers i en food processor eller urtehakker og kjør i noen sekunder. Tilsett olje og kjør til alt er godt blandet. Smak til med salt og nykvernet pepper.
Mandelpestoen smaker fortreffelig til varm eller kald pastasalat, gjerne sammen med noen cherrytomater, kyllingbiter eller stekt sopp.
TIPS 1: Synes du pestoen blir for tørr tilsetter du mer olje. Jeg liker at den ikke er så «oljete».
TIPS 2: Jeg brukte en olje jeg har kjøpt på Oliviers & Co som har en frisk, litt sitrusaktig ettersmak. Eksperimentér med forskjellige typer olje og merk hvordan pestoen forandrer karakter.
Oppskriften er inspirert av en jeg fant på www.vg.no